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  • 福彩开奖2019121:陜西城固小吃 紅豆腐

    台湾福彩开奖现场直播 www.rdckyv.com.cn     豆腐乳是我國著名的傳統發酵食品,有一千多年的制造和食用歷史,是一種風格獨特、味道鮮美、營養豐富、老少皆宜的佐餐食品。

      豆腐乳品種很多,大致可分為紅腐乳、糟腐乳、醉腐乳、青腐乳和白腐乳等。盡管品種多樣,然其釀制原理大致相同。均以大豆為料制豆腐坯,在微生物酶作用下,使豆腐中的蛋白質和配料中的曲、黃酒、鹽等發生復雜的生物化學變化,使蛋白質分解,形成各種有機酸和酯類,成為色香味獨特、細膩柔糯的腐乳。

    城固縣上元觀紅豆腐

    ——城固縣上元觀紅豆腐——

      陜南城固縣上元觀一帶多為旱地,宜種黃豆,每年出產大量優質黃豆,是制作豆腐的上等原料。再加上這里獨特的水質,制得的豆腐與眾不同,用其制作的豆腐乳味道也特佳。上元觀的豆腐乳是加入紅曲的豆腐乳,當地稱做“紅豆腐”。上元觀紅豆腐有數百年歷史,其制作工藝大致分為制坯、噴菌、前發酵、裝壇、后發酵幾個階段,全過程需三年多時間。

      上元觀紅豆腐歷史悠久,風味獨特,塊形方正,細膩柔糯,外觀棗紅,內瓤橙黃,微辣帶咸,清香爽口。1979年全國調料品評比會議上被評為第二名,加之裝璜別致、古雅大方,既是佐餐佳品,又是饋贈親友的上等禮物。

        陜西漢中市城固縣上元觀紅豆腐以優質黃豆為原料,以鹵水(當地人稱之為漿水)點制豆腐,壓榨后將豆腐切為一寸見方,恒溫發酵,以食鹽、花椒。大香、紅叩、桂皮。良姜、砂仁等30多種調味品浸拌淹漬后晾干,再用大曲酒、辣醬調制混合入壇密封。壇體埋入地下,夏遮陽、冬保溫,利用自然氣溫調節壇內溫度,促使二次發酵,存放三年而成。外觀棗紅色,內呈黃色。具有松軟、細膩、咸辣不出頭、味尾醇厚、清香爽口、余味悠長等特點。問世百余年來一直保待傳統制作工藝,質量久享聲譽。

      1981年全國調味品評比會上被評為同類產品第三名。

      1990年貨十月榮獲陜西漢中“金馬獎”。

      2000年榮獲陜西省名優產品企業獎。

      2007年中國國際營養保健預防研究學會推薦產品。

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